L’établissement danois « Geranium » a été couronné numéro un dans la liste convoitée des 50 meilleurs restaurants du monde cette année, ce qui a laissé un mauvais goût aux chefs français boudés.
La cérémonie devait avoir lieu à Moscou cette année, mais a été déplacée à Londres après l’invasion de l’Ukraine par la Russie en février, et il n’y avait pas de restaurants russes classés.
« Geranium » est dirigé par le chef Rasmus Kofoed à Copenhague et est le deuxième restaurant danois à gagner d’affilée, succédant à Noma l’année dernière.
Le restaurant péruvien « Central » à Lima est arrivé deuxième de la liste convoitée des meilleurs, établie par le magazine spécialisé britannique Restaurant en 2002.
Les restaurants espagnols « Disfrutar” à Barcelone et « Diverxo » à Madrid sont arrivés troisième et quatrième.
Inspiré par la nature, le restaurant de Kofoed a reçu les trois premières étoiles Michelin pour le Danemark en 2016.
Les prix ont nommé la Colombienne Leonor Espinosa “meilleure femme chef du monde » et son restaurant Leo a été classé 48e dans la liste.
Malgré la renommée de la cuisine française, seuls trois restaurants français — tous à Paris-figuraient dans le top 50: « Septime “au 22e rang,” Le Clarence “au 28e et” Arpege » au 31e.
La liste est sélectionnée par 1 080 experts culinaires indépendants dont des chefs, des journalistes spécialisés et des restaurateurs qui notent leurs expériences des 18 derniers mois sous l’égide du magazine.
Les experts sont répartis en 27 régions avec 40 votants chacune et ils peuvent chacun voter pour 10 restaurants dont au moins trois en dehors de leur région.
La liste, sponsorisée par plusieurs marques, est souvent critiquée, notamment par les chefs français qui l’accusent de complaisance et de manque de transparence.
Les critiques français, ainsi que ceux du Japon et des États-Unis, ont établi leur propre “La Liste” en 2015, classant 1 000 restaurants dans le monde.
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